Bien plus qu’un simple sandwich, la francesinha est l’un des emblèmes culinaires de Porto. Mélange savoureux de viandes, de fromage et d’une sauce unique, ce plat a conquis le cœur des portugais.
Parmi les plats emblématiques de Porto, la Francesinha occupe une place de choix. Cette spécialité locale est un véritable défi culinaire, mêlant une multitude d’ingrédients et une sauce unique et mystérieuse. Véritable institution pour les portugais, la francesinha séduit et surprend les papilles du monde entier grâce à son mélange audacieux de saveurs.
Mais d’où vient ce sandwich si particulier ? Qu’est-ce qui fait son succès ? Et surtout, comment le préparer ? Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte des secrets de la francesinha, ce plat devenu l’un des symboles de la gastronomie de Porto.
Table des matières
La francesinha, un sandwich bien garni
La francesinha est un sandwich composé de deux tranches de pain de mie grillées entre lesquelles on retrouve du jambon, un steak de bœuf très fin, de la saucisse fumée, appelée linguiça et de la saucisse fraîche. Le tout est recouvert de tranches de fromage avant d’être enfourné. Une fois le fromage bien fondu, on peut (ou pas) surmonter le tout d’un œuf.
Jusque-là, ce plat semble ressembler à un croque-monsieur ou à un croque-madame. Mais la véritable signature de la francesinha réside dans sa sauce, à de tomate, de bière et de piri-piri.
Chaque famille et chaque restaurant se vante de détenir la meilleure recette de cette sauce, qui peut également contenir du vin de porto, du brandy et des épices.
Pour savoir où manger les meilleures francesinhas de Porto, n’hésitez pas à lire notre top des 6 restaurants incontournables où déguster cette incontournable spécialité locale.
Les origines controversées de la francesinha
Les histoires autour de la naissance de la francesinha sont multiples et plus ou moins crédibles.
La version la plus populaire attribue la création de ce sandwich à Daniel David Silva, un émigré portugais ayant vécu en France. De retour à Porto dans les années 1950, il a travaillé dans le restaurant A Regaleira où il aurait adapté la recette française du croque-monsieur aux goûts locaux. Il a ainsi rendu le sandwich plus copieux et y a ajouté la fameuse sauce qui fait toute la spécificité de ce plat. Il l’a baptisé Francesinha, qui signifie « petite française », en l’honneur des femmes françaises qu’il trouvait les plus « piquantes » du monde !
Quoi qu’il en soit, la francesinha est aujourd’hui un plat incontournable de la gastronomie de la ville et apprécié par tous les portugais.
Facile à préparer et bon marché, la francesinha se déguste aussi bien dans les familles que dans les nombreux restaurants spécialisés de la ville.
Comment préparer une délicieuse francesinha ?
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser 4 Francesinhas, vous aurez besoin des éléments suivants :
Pour la sauce :
- 1 litre de bière blonde ;
- 20 cl de vin de Porto ;
- 50 g de sauce tomate ou de pulpe de tomate ;
- Du piri-piri (selon votre goût) ;
- 2 oignons ;
- 2 gousses d’ail ;
- Quelques feuilles de laurier ;
- De la maïzena pour épaissir la sauce.
Pour le sandwich :
- 8 tranches de pain de mie bien épaisses ;
- 4 steaks de bœuf, de poulet ou de porc très fins ;
- 4 tranches de jambon ;
- 1 saucisse fumée (linguiça ou chorizo) ;
- 1 saucisse fraîche ;
- Des tranches de fromage fondant (flamengo ou équivalent) ;
- 4 œufs.
Les étapes de la préparation
- Émincez l’ail et les oignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec les steaks, l’huile d’olive et les feuilles de laurier. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite ;
- Retirez la viande de la poêle et réservez-la. Ajoutez alors le vin de Porto, la bière et la sauce tomate. Laissez réduire pendant environ 1 heure ;
- Retirez les feuilles de laurier, puis mixez la sauce. Ajoutez de la maïzena si nécessaire pour épaissir. Assaisonnez avec le piri-piri selon votre goût.
- Montez les sandwichs en alternant les tranches de pain de mie, la viande, le jambon, les saucisses coupées en tranches et les tranches de fromage. Enfournez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Pendant ce temps, préparez 4 œufs au plat.
- Sortez les sandwichs du four, placez-les dans des assiettes creuses, recouvrez-les généreusement de sauce et posez un œuf au plat sur chaque sandwich.
Servez bien chaud, accompagné de frites et d’une bière portugaise bien fraîche. Bon appétit !
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